Finalmente puoi preparare la salsa barbecue fatta in casa – buona come se fossi negli Stati Uniti. Perfetta per insaporire piatti a base di carne, la salsa barbecue è una salsa agrodolce molto diffusa negli Stati Uniti ma ormai amata praticamente ovunque, anche qui da noi. Ne esistono tantissime varianti, a seconda delle aree americane di provenienza: in questo articoli ti spieghiamo come preparare la salsa barbecue tradizionale – e come realizzare le sue gustosissime varianti.

Salsa Barbecue tradizionale

Per preparare una buona salsa barbecue fatta in casa avrai bisogno di:

• 300ml di passata di pomodoro;
• 25gr di concentrato di pomodoro;
• 1 spicchio d’aglio;
• 1 cipolla;
• 35ml di aceto;
• 30ml di olio extravergine di oliva;
• 30gr di burro;
• 50gr di senape;
• 2 cucchiaini di tabasco;
• 3 cucchiaini di zucchero di canna;
• 1 cucchiaio di Worchestershire Sauce;
• sale;
• peperoncino.

Trita finemente aglio e cipolla e fai soffriggere in una pentola con un po’ d’olio per qualche minuto. Aggiungi il burro e continua la cottura. Poi aggiungi aceto e fai sfumare. A questo punto aggiungi gli altri ingredienti: passata di pomodoro, concentrato di pomodoro, senape e tabasco. Mescola per bene, poi aggiungi zucchero e aceto e continua a mescolare per circa 20 minuti a fiamma media. Aggiungi, infine, la salsa Worcestershire
, il sale, il peperoncino e continua la cottura fino a che la salsa non raggiungerà una consistenza densa. Frulla tutto insieme e ottieni una salsa liscia e vellutata. Prima di servire, lasciala raffreddare.

Salsa Barbecue “Kansas City Style”

È la salsa barbecue per eccellenza, nata nel cuore di Kansas City, la patria della carne alla brace americana. Per prepararla hai bisogno di procurarti un cucchiaino e una tazza, perché negli Stati Uniti le misure si prendono così. Tieni a mente, mentre cucini, questa semplice conversione:

• 1 tazza corrisponde a 236ml;
• 1 cucchiaio corrisponde a 15ml;
• 1 cucchiaino corrisponde a 5ml

Procediamo con gli ingredienti:

• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere;
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 2 cucchiaini di sale;
• 2 tazze di ketchup;
• ½ tazza di senape gialla;
• ½ tazza di aceto di mele;
• 1/3 di tazza di salsa Worcestershire
  ;
• ¼ di tazza di succo di limone;
• ¼ di tazza di sciroppo d’acero;
• ¾ di tazza di miele;
• 1 tazza di zucchero di canna integrale;
• 3 cucchiai di olio di oliva;
• 1 cipolla media;
• 4 spicchi d’aglio.

Fai un soffritto di cipolla e aglio, poi aggiungi sale, pepe, peperoncino e mescola per qualche minuto. Aggiungi ketchup, senape, aceto, salsa Worcestershire, succo di limone, sciroppo d’acero, miele poi mescola bene per 15 minuti. Frulla con un mixer a immersione e lascia raffreddare prima di servire.



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Salsa Barbecue “Carolina Style”

Famosissima salsa della Carolina del Sud, la riconosci per il suo aspetto più tendente al giallo e per una forte presenza di senape al suo interno. Il sapore è dolce ma anche un po’ piccante ed è un ottimo accompagnamento per carni come maiale e pollo.

Per preparare una salsa barbecue buona come la mangiano in Carolina hai bisogno di:

• ¾ di tazza di senape gialla;
• ½ tazza di aceto di mele;
• ½ tazza di miele;
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire;
• 2 cucchiai di ketchup;
• 1 cucchiaino di aglio in polvere;
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso;
• ½ cucchiaino di sale;
• 2 cucchiai di zucchero di canna.

Unisci tutti gli ingredienti in una casseruola e cuoci a fuoco medio per circa 5 minuti. Lascia raffreddare e poi conserva in un barattolo di vetro.

Salsa Barbecue al miele

Una ricetta molto famosa è quella a base di miele, che esalta il retrogusto dolciastro della salsa, riducendo sensibilmente il sapore speziato o aspro tipico della salsa barbecue tradizionale. La salsa barbecue al miele è molto facile da preparare e per realizzarla al meglio avrai bisogno di:

• 1 tazza di ketchup;
• ½ tazza di miele;
• ¼ di tazza di aceto;
• ¼ di tazza di sciroppo d’acero;
• 1 cucchiaino di aroma affumicato;
• ½ cucchiaino di sale;
• ½ cucchiaino di pepe nero;
• ¼ di cucchiaino di paprika;
• ¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere;
• ¼ di cucchiaino di cipolla in polvere;
• ¼ di cucchiaino di aglio in polvere;
• ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna.

Unisci tutti gli ingredienti in un recipiente, mescolali e cuocili in una pentola per circa 15 minuti a fuoco medio. Lascia raffreddare e servi.



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Salsa Barbecue “Alabama Style”

Qui ci muoviamo in acque completamente nuove. Questa salsa “barbecue” è molto diversa da quanto provato finora, eppure la White Sauce Alabama Style è una delle salse più famose in America, famosa per accompagnare il celebre pollo di Big Bob Gibson. Vediamo insieme cosa ci occorre per prepararla in casa:

• 1 tazza di maionese;
• 1 cucchiaio di senape;
• 1 cucchiaino di pasta di rafano;
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco;
• ¼ di tazza di aceto di vino bianco;
• ¼ di cucchiaino di sale;
• ¼ di cucchiaino di paprika.

Anche qui, il procedimento è molto semplice: unisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, mescola bene per amalgamare il tutto, poi riponi in frigo in un contenitore ermetico per circa 1 ora prima di consumarla.